Langeraan tafel bij traag tempo
Bij traag muziektempo bleven gasten langer zitten en ging er meer over de toog, vooral aan drank.
Het onderzoek ging over muziek en niet over spellen. Wat het laat zien is dat de duur van een bezoek en de omzet aan mekaar vastzitten. Op een dinsdag met drie bezette tafels is dat het enige wat u nog kunt bijsturen.
Milliman (1986), Journal of Consumer Research
5%minder klanten die wegblijven
Vijf procent minder klanten die wegblijven gaf vijfentwintig tot vijfentachtig procent meer winst in de onderzochte bedrijven.
Dat komt uit dienstverlening en niet uit de horeca, en het veelgeciteerde 'vijfentwintig tot vijfennegentig procent' staat er niet in. Dat is van later. Wat blijft: een trage maandag vullen lukt eerder met gasten die de weg al kennen.
Reichheld en Sasser (1990), Harvard Business Review 68(5)